以下是煎牛肉的步骤，确保煎出的牛肉汁多滑嫩：

1. 准备一块熟度适宜的牛肉，可用厨房纸巾擦干表面。

2. 可添加调味料，比如盐、胡椒、酱油、橄榄油等涂抹于牛肉两面进行腌制。

3. 在锅中加入少量黄油或者橄榄油。黄油可以使煎好的牛肉更加鲜香，但不易过多，否则会使牛肉变得过于油腻，可以用橄榄油代替黄油，以健康起来。

4. 根据厚度和喜欢的熟度调整火候，大火封煎、两面各煎2\~3分钟可以达到3分熟程度，可增加煎至时间以达到个人偏好的熟度。采用下压和摇晃锅身的方式有助于牛排均匀受热和熟透。

5. 西蓝花、胡萝卜、香菇等蔬菜可以在煎牛肉的时候同时加入，利用锅中的肉汁煮熟，口感更加丰富。

6. 牛肉煎好后取出，用锡纸包裹以保持肉汁不流失。稍等几分钟再进行切割，保证汁水在牛排内部均匀分布，口感柔润。

以上是煎好的西冷牛排的步骤，操作简便也适合初学者，不过不同品类的牛肉和高度的锅具可能需要细节调整。如果需要了解不同种类牛排或烹饪方法，可以继续提出问题！